Juustokakku on tunnettu ja rakastettu kakku ja jälkiruoka kaikkialla maailmassa. Monet ihmiset uskovat, että juustokakku on peräisin New Yorkista, mutta se juontaa juurensa paljon pidemmälle. Sinun on palattava ajassa yli 4000 vuotta taaksepäin etsiäksesi sen alkuperää.
Oliko ensimmäinen juustokakku peräisin Samoksen saarelta?
Ensimmäinen juustokakku on saatettu tehdä Kreikan Samoksen saarella. Antropologit ovat löytäneet kaivauksista juustomuotoja, jotka voidaan ajoittaa aina noin vuoteen 2000 eKr. Juusto ja juustotuotteet ovat todennäköisesti olleet olemassa useita tuhansia vuosia jo ennen tätä. Mutta kun mennään näin pitkälle historiassa, kirjoitettua kieltä ei ollut vielä keksitty, joten sitä on vaikea selvittää varmasti. Kreikassa juustokakkua pidettiin hyvänä energialähteenä, ja on itse asiassa todisteita siitä, että juustokakkua tarjottiin osallistujille ensimmäisessä olympialaisissa vuonna 776 eaa. Tiedetään myös, että juustokakkua tarjoiltiin hääkakuna joissakin kreikkalaisissa häissä tuolloin. Juustokakkua valmistettiin siihen aikaan sekoittamalla yksinkertaisia aineksia, kuten hunajaa, jauhoja ja juustoa, ja muotoilemalla siitä kakku. Mikä on jyrkässä ristiriidassa nykyään saatavilla olevien monimutkaisempien juustokakkureseptien kanssa.
Ensimmäinen juustokakun resepti
Kirjailija Atheneus tunnetaan ensimmäisen juustokakun reseptin kirjoittamisesta vuonna 230. Siihen mennessä kreikkalaiset olivat tarjonneet juustokakkua jo yli 2000 vuotta, mutta tämä on vanhin tunnettu resepti. Se oli melko yksinkertaista ja koostui juuston vaivaamisesta sileäksi taikinaksi ja sitten sekoittamisesta hunajaan ja siivilöityyn vehnäjauhoon messinkikattilassa. Seuraavaksi se oli lämmitettävä ennen kuin se jäähtyi ja voitiin tarjoilla.
Kun roomalaiset valloittivat Kreikan, he kehittivät juustokakkua edelleen ja sisällyttivät reseptiin munia. Seos paistettiin kuumien tiilien alla ja tarjoiltiin sitten myös kuumana. Roomalaiset myös täyttivät joskus juustomassan taikinaksi ennen paistamista. Roomalaiset tarjoilivat usein oman versionsa juustokakusta erityisissä tilaisuuksissa.
Kun roomalaiset laajensivat valtakuntaansa, juustokakku tuli tunnetuksi myös yhä useammalle eurooppalaiselle. Isossa-Britanniassa ja Itä-Euroopassa ihmiset alkoivat kokeilla juustokakun reseptiä saadakseen siihen oman ainutlaatuisen kosketuksensa. Useimmissa muissakin maissa he lisäsivät omia, alueelle luontaisia ainesosia ja muotoilivat sitä omalla tavallaan. Vuonna 1545 julkaistiin ensimmäinen keittokirja, ja siellä juustokakkua kuvattiin jauhopohjaiseksi makeaksi leivonnaiseksi. Henry 8:n kokin sanotaan myös auttaneen vaikuttamaan juustokakun reseptiin. Hänen kerrotaan leikaneen juustoa hyvin pieniksi paloiksi, joita hän liotti maidossa kolme tuntia. Seuraavaksi hän antoi juustopalojen valua ennen munan, sokerin ja voin lisäämistä.
Lue myös: Suklaakakulla on melko erityinen tarina .
Juustokakku muotoutuu sellaisena kuin vim sen tietää
Mutta vasta 1700-luvulla juustokakku alkoi saada samanlaista muotoa kuin se, jota syömme nykyään. Ja samoihin aikoihin Euroopassa aloimme käyttää vatkattuja munia useammin leivissä ja kakuissa tehdäksemme niistä kuohkeaa ja mehukasta. Tällä tavoin juustokakku sai myös makeamman ja paremman maun, mikä teki siitä sopivan jälkiruoaksi. Ja kun eurooppalaiset muuttivat Yhdysvaltoihin, jotkut toivat mukanaan myös juustokakkureseptejä.
Amerikkalaiset alkoivat leipoa juustokakkuja tuorejuustolla lisäaineena. Tämä tapahtui sen jälkeen, kun maanviljelijä 1800-luvun lopulla teki vahingossa ensimmäisen tuorejuuston yrittäessään tehdä ranskalaisen Neufchatel-juuston jäljitelmän.
Juustokakkua valmistetaan hieman eri tavoilla ympäri maailmaa. Yhdysvalloissa heillä on kuuluisa New York Style -juustokakku, italialaiset käyttävät ricottajuustoa ja kreikkalaiset fetaa tai mizithraa. Saksalaiset suosivat raejuustoa ja japanilaiset käyttävät munanvalkuaisen ja maissijauhon yhdistelmää. On myös erikoisempia juustokakkuja, jotka sisältävät sinihomejuustoa, mereneläviä, chiliä ja jopa tofua. Mutta kaikista muunnelmista huolimatta pääainesosa, juusto, säilyy kaikissa resepteissä.
