Alla som har smakat focaccia förut vet vad allt tjafs handlar om. Det är ett helt fantastiskt bröd som smakar otroligt gott till nästan alla rätter. Det är en sommarklassiker och härstammar från platser runt Medelhavet. De flesta tänker nog på grekisk mat när de äter focaccia, och det är inte konstigt. Man tror att det fluffiga brödet härstammar från antikens Grekland eller norra delen av centrala Italien, innan Romarriket bildades.

Focaccia är känd för sin luftiga och mjuka kärna, omgiven av en krispig skorpa. Det är den generösa mängden olivolja som är anledningen till den utsökta smaken och konsistensen. För många är focaccia synonymt med middagar på sommaren, och om du kollar några kändisnyheter kommer du förmodligen att märka att det finns många kända kockar som älskar det läckra brödet.

Det eldiga brödet från Medelhavet

Namnet focaccia kommer från det romerska ”panis focacius”, som betyder ”eldbröd”. Namnet uppstod när det ofta bakades i kol under romartiden. På den tiden gjordes brödet med grovt mjöl, olivolja, vatten, en mycket liten mängd jäst och salt. Den användes oftast för att doppa i salta soppor, snarare än att äta den ensam. Sopporna gjordes på vatten, vinäger och olivolja, liknande det man får serverat till bröd på italienska restauranger idag.

Focaccias popularitet spred sig snabbt över Europa när romarna utökade sitt imperium till Frankrike och Spanien. Då sågs det som en fattigmansmåltid, och inte något lyxigt eller särskilt välsmakande, utan snarare mat för de fattiga bönderna. Nya versioner av focaccia utvecklades gradvis i de andra länderna. I Spanien fick man pan de hogaza och i regionerna Bourgogne, Provence och Languedoc kallade man brödet fugasse.

Recept på focaccia

Nu är focaccia något vi alla älskar, och passar bra till allt från grillmat och soppor till tapas och förrätter. Allt du behöver är jäst, vatten, socker, mjöl, salt och olivolja. Du börjar med att röra ut jästen i vattnet, och tillsätter sedan övriga ingredienser. Knåda degen tills den blir smidig, låt den jäsa och stek den med en rejäl mängd olivolja ovanpå.

En grekisk inspirerad kväll

När man pratar om ett tema för en middagsbjudning är grekiska en klassiker. Det är inte bara det grekiska köket du kan ägna dig åt, det finns också många coola och charmiga sätt att dekorera bordet. Du kan till exempel börja det hela med en grekisk sallad till förrätt, fylld med gurka, oliver, sallad, tomater, olivolja och inte minst fetaost. Du kan sedan servera en mängd olika rätter till huvudrätten, såsom gyros, Souvlakispett, tzatziki, moussaka, kalamare, yemista, skordalia, mm. Listan är lång! Till efterrätt kan du servera baklava, lokamades eller bougatsa och söta pajer

Dekorera bordet med en vit duk, gröna växter, grenar från olivträd, citroner och porslin med blå detaljer. Sätt på lite stämningsfull grekisk musik, servera lemonad eller den grekiska nationaldrycken Ouzo, och ha det trevligt hela kvällen längs den imaginära Medelhavskusten.