I løbet af de sidste par årtier er vi nordmænd gået fra kun at bruge chilipulver til at bruge mere og mere frisk chili i køkkenet. På samme måde som vi gjorde med hvidløg, da det fandt vej til norske ganer.
Det var, da immigranterne for alvor begyndte at komme til Norge i 70’erne, at chili blev mere og mere efterspurgt i butikkerne, da mest af immigranter fra Pakistan og Indien, hvor chili har været brugt i mad i flere hundrede år.
Chili kommer oprindeligt fra Sydamerika
Arkæologiske udgravninger i Sydamerika viser, at chili er blevet spist af mennesker så tidligt som 6500 f.Kr. Men det var først i 1500-tallet, at den eksotiske og stærke frugt fandt vej til Europa, da Columbus tog chiliplanter med sig hjem. Senere spredte chili sig hurtigt til Asien og Afrika. Det var i 1492, at Columbus sejlede for at finde søvejen til Indien, men i stedet endte i Amerika, at han stødte på det, han omtalte som deres peber.
Så vidt vi ved, er der omkring 200 forskellige typer chili, som er almindeligt brugt i madlavning rundt om i verden, men der er også flere tusinde underarter af chilipeber.
Chili bruges også som medicin
Det er stoffet capsaicin, der er den stærke ingrediens i chili, det som får det til at brænde på tungen og i svælget. I dag bruges capsaicin som smertestillende middel til behandling af fx gigt og hovedpine.
Forskning viser, at den stærke paprikaplante chili kan være med til at øge forbrændingen og neutralisere bakterier i kroppen. Nogle forskere mener også, at et regelmæssigt indtag af chili kan forbedre blodcirkulationen, og dermed forebygge blodpropper.
Derudover indeholder chili store mængder af B- og C-vitaminer
Sådan laver du chili con carne
Chili con carne er måske det, de fleste nordmænd forbinder med chili i maden. Den varme gryderet, der oprindeligt er fra Texas, er blevet lavet i norske køkkener i mange år. Du kan roligt servere chili con carne, hvis du har middagsgæster ovre, da det er en ret, som langt de fleste kan lide. Hvor stærk du gør den afhænger selvfølgelig af hvor meget og hvilken type chili du bruger.
Chili con carne betyder chili med kød på spansk. Men selvom mange tror, at retten kommer fra Mexico, så stammer den faktisk fra Texas i USA.
Når du skal lave chili con carne, så start med at stege hakket kød, eller hakkedej, hvis du vil have mindre fedt. Steg farsen sammen med løg, hakket hvidløg og selvfølgelig den ønskede mængde chili. Hæld derefter dåsetomater over og lad det simre et par minutter. Bland chilibønner, grøn og rød peber i stykker, lidt chilipulver, en halv teskefuld stødt spidskommen og smag til med salt til sidst.
Retten kan serveres med en frisk salat og lune baguetter eller brød. God appetit!
Styrken af chili måles på Scoville-skalaen
Den sædvanlige røde chili, som du finder i langt de fleste dagligvarebutikker herhjemme, er en mellemstærk chili, der måler omkring 5.000 Scoville-grader på Scoville-skalaen. I bunden af skalaen finder du almindelig paprika, der måler 0 Scoville grader.
Stærkere chili, såsom Jalapeño, kan nå op på 10.000 på samme skala, mens thailandske chili, også kaldet Rawit, har en styrke på mellem 100.000 og 150.000 Scoville-grader.
Endnu stærkere chili
Hvis du virkelig vil have en stærk chili, kan du prøve rød Habañero, men prøv med måde. Denne chili kan have en styrke på op til 350.000 Scoville grader Helt i toppen af Scoville skalaen finder du Carolina Reaper chilien med en styrke på 1.569.300 Scoville grader. Det er dog så stærkt, at det kan blive en rigtig ubehagelig oplevelse.
Chili er bedst, når der er en anelse smag i maden. Du bør derfor aldrig overdrive brugen af chili, når du serverer gæster.
Hvis du har spist for meget chili, vil du gerne drikke vand for at dulme den brændende fornemmelse på tungen. Det hjælper dog ikke, du skal hellere vælge mælk eller yoghurt som virker meget bedre.
Prøv også de syltede chili, som du kan købe i immigrantbutikker, men vær opmærksom på, at nogle af dem kan være meget stærke, mens andre kan være milde som paprika. Når du først prøver noget nyt, hvorfor så ikke tjekke muligheden for at spille casino i Norge , og det helt lovligt.
