Alle, der har smagt focaccia før, ved, hvad balladen går ud på. Det er et helt fantastisk brød, der smager utrolig godt til næsten alle retter. Det er en sommerklassiker og stammer fra steder omkring Middelhavet. De fleste tænker nok på græsk mad, når de spiser focaccia, og det er ikke så mærkeligt. Det menes, at det luftige brød stammer fra det antikke Grækenland eller den nordlige del af det centrale Italien, før Romerriget blev dannet.
Focaccia er kendt for sin luftige og bløde kerne, omgivet af en sprød skorpe. Det er den generøse mængde olivenolie, der er årsagen til den lækre smag og konsistens. For mange er focaccia synonymt med middage om sommeren, og hvis du tjekker nogle kendisnyheder , vil du sikkert bemærke, at der er mange kendte kokke, der elsker det lækre brød.
Det brændende brød fra Middelhavet
Navnet focaccia kommer fra det romerske “panis focacius”, som betyder “bålbrød”. Navnet opstod, da det ofte blev bagt i kul i romertiden. Dengang blev brødet lavet med groft mel, olivenolie, vand, en meget lille mængde gær og salt. Det blev oftest brugt til at dyppe i salte supper, frem for at spise det alene. Supperne blev lavet af vand, eddike og olivenolie, svarende til det, man får serveret til brød på italienske restauranter i dag.
Focaccias popularitet spredte sig hurtigt over hele Europa, da romerne udvidede deres imperium til Frankrig og Spanien. Så blev det set som et fattigmandsmåltid, og ikke noget luksuriøst eller særlig velsmagende, men derimod mad til de fattige bønder. Nye versioner af focaccia blev gradvist udviklet i de andre lande. I Spanien fik man pan de hogaza og i regionerne Bourgogne, Provence og Languedoc kaldte man brødet fugasse.
Opskrift på focaccia
Nu er focaccia noget, vi alle elsker, og passer godt til alt fra grillmad og supper til tapas og forretter. Alt du behøver er gær, vand, sukker, mel, salt og olivenolie. Man starter med at røre gæren ud i vandet, og tilsætter så de øvrige ingredienser. Ælt dejen til den bliver smidig, lad den hæve og steg den med en god mængde olivenolie på toppen.
En græsk inspireret aften
Når man taler om et tema til et middagsselskab, er græsk en klassiker. Det er ikke kun det græske køkken, du kan give dig i kast med, der er også mange fede og charmerende måder at pynte bordet på. Du kan for eksempel starte det hele med en græsk salat til forret, fyldt med agurk, oliven, salat, tomater, olivenolie og ikke mindst fetaost. Du kan derefter servere en række forskellige retter til hovedretten, såsom gyros, Souvlakispyd, tzatziki, moussaka, kalamare, yemista, skordalia osv. Listen er lang! Til dessert kan du servere baklava, lokamades eller bougatsa og søde tærter
Pynt bordet med en hvid dug, grønne planter, grene fra oliventræer, citroner og service med blå detaljer. Sæt noget stemningsfuldt græsk musik på, server limonade eller den græske nationaldrik Ouzo, og hyg dig hele aftenen langs den imaginære middelhavskyst.
