Cheesecake är en välkänd och älskad tårta och dessert över hela världen. Många tror att cheesecaken har sitt ursprung i New York, men den går mycket längre tillbaka än så. Man måste gå tillbaka över 4 000 år i tiden för att leta efter dess ursprung.
Kom den första cheesecaken från ön Samos?
Den första cheesecaken kan ha gjorts på den grekiska ön Samos. Antropologer har hittat ostformer i utgrävningar som kan dateras ända tillbaka till omkring 2000 f.Kr. Ost och ostprodukter har med största sannolikhet funnits i flera tusen år även innan detta. Men när vi går så här långt tillbaka i historien hade skriftspråket ännu inte uppfunnits, så det blir svårt att säkert ta reda på. I Grekland sågs cheesecaken som en bra energikälla, och det finns faktiskt bevis på att cheesecake serverades till deltagarna vid den första olympiaden 776 f.Kr. Det är också känt att cheesecake serverades som bröllopstårta i vissa grekiska bröllop på den tiden. En cheesecake på den tiden gjordes genom att blanda enkla ingredienser som honung, mjöl och ost och forma den till en kaka. Vilket står i skarp kontrast till de mer komplicerade cheesecake-recepten som finns idag.
Det första receptet på cheesecake
Författaren Athenaeus är känd för att han skrev det första receptet på cheesecake år 230. Vid det här laget hade grekerna redan serverat cheesecake i över 2 000 år, men detta är det äldsta kända receptet. Det var ganska enkelt och gick ut på att man knådade osten till en smidig deg och sedan blandade den med honung och siktat vetemjöl i en mässingsgryta. Därefter fick den värmas innan den kyldes och kunde serveras.
När romarna erövrade Grekland vidareutvecklade de även cheesecaken och tog med ägg i receptet. Blandningen stektes under varma tegelstenar, och den serverades sedan också varm. Romarna stoppade också ibland ostmassan i en deg innan de stekte den. Romarna serverade ofta sin version av cheesecaken vid speciella tillfällen.
När romarna utökade sitt imperium blev cheesecaken också känd för allt fler européer. I Storbritannien och Östeuropa började man experimentera med receptet på cheesecake för att sätta sin egen unika touch på den. Även i de flesta andra länder tillsatte de sina egna ingredienser som var naturliga för regionen och formade den på sitt eget sätt. 1545 gavs den första kokboken ut och där beskrevs cheesecaken som ett mjölbaserat sött bakverk. Henry 8:s kock ska också ha varit med och påverkat receptet på cheesecake. Han sägs ha styckat ost i mycket små bitar som han blötlagt i mjölk i tre timmar. Därefter lät han ostbitarna rinna av innan han tillsatte ägg, socker och smör.
Läs också: Chokladkaka har en ganska speciell historia .
Cheesecaken tar form som vim känner till den
Men det var inte förrän på 1700-talet som cheesecaken började få en form som liknar den vi äter idag. Och runt den här tiden började vi i Europa använda uppvispade ägg oftare i bröd och kakor för att göra dem fluffiga och saftiga. På så sätt fick cheesecaken också en sötare och godare smak vilket gjorde att den passade som efterrätt. Och när européer emigrerade till USA tog några också med sig sina cheesecake-recept.
Det var amerikanerna som började baka cheesecakes med färskost som tillsats. Detta hände efter att en bonde i slutet av 1800-talet av misstag gjorde den första färskosten när han försökte göra en imitation av den franska osten Neufchatel.
Cheesecake görs på lite olika sätt runt om i världen. I USA har de sin berömda New York Style Cheesecake, italienarna använder ricottaost och grekerna använder feta eller mizithra. Tyskarna föredrar keso och japanerna använder en kombination av äggvita och majsmjöl. Det finns också mer speciella cheesecakes som innehåller ädelost, skaldjur, chili och även tofu. Men oavsett alla varianter så finns självklart huvudingrediensen ost kvar i alla recept.
